Joep Ingen Housz, natural da Holanda, licenciou-se em Tecnologia da Informação e Gestão de Sistemas e dedicou grande parte da sua vida profissional ao sector em pleno desenvolvimento das tecnologias de informação e comunicação. Em 2005, juntamente com Ivone, decidiu regressar à natureza e mudar-se para Paredes de Coura. Foi o início da Quinta das Águias – um santuário para animais e para a biodiversidade. As questões de sustentabilidade que estão a ameaçar a vida no nosso planeta, bem como as suas causas, são motivo de preocupação para Joep, que procura desenvolver e partilhar ideias para um estilo de vida sustentável, começando pelas escolhas alimentares. Tendo isso em conta, Joep tornou-se um chefe de cozinha vegana, e os seus pratos recebem rasgados elogios dos muitos visitantes que passam pela Quinta das Águias. A cozinha da Quinta é um exemplo de alimentação sustentável.